低溫等離子體（tǐ）技術在全穀物加工中的應用

穀物是（shì）人類最基本的膳食來源，對居民膳食營養健康起到了重要的作用。科學（xué）合理的穀物加工可以提（tí）高穀物和（hé）穀物製品的營養和消費量。全穀物是完整、碾碎（suì）、破碎或壓片的穎（yǐng）果，基本組（zǔ）成包括（kuò）澱粉質胚乳、胚芽與麩皮，各組成部分的相（xiàng）對比例與完整穎果（guǒ）一樣。全穀物富含膳食纖維、維生素等多種植（zhí）物化學素（sù）和微量元素，作（zuò）為一個獨特的 “營養素包”可以有效降低心血管疾病、II型糖尿病、肥胖（pàng）和一些（xiē）癌症的危險。然而，由於全穀物中的種皮（pí）和胚芽，使得其存在難加工、不易（yì）熟化、貨架期短等問題，全穀物的外表皮中還可能會粘附或富集真菌及真菌毒素、農殘等影響其食用安全。

等離（lí）子體是一種準中性電（diàn）離氣體（tǐ），可通過體係中大量的帶（dài）電粒子和活性粒子的作用實現對樣品的加工，是近年來迅速發展起來的新型加工（gōng）技術，已經廣泛應用於微電子、材料（liào）加工、生物醫療器械和航天（tiān）航空等領（lǐng）域。低溫（wēn）等（děng）離子作為（wéi）一種（zhǒng）非熱加工（gōng）技術用於全穀物領域，不僅可以縮短蒸煮時間、改善食用品質，又減（jiǎn）少了（le）表麵的真菌毒素和農藥殘留，還可以降低產（chǎn）品的二次汙染，是全穀物加工的（de）一條具有（yǒu）實用意義的新途（tú）徑。

低溫等（děng）離子體（tǐ）技術憑借（jiè）其構造設（shè）計多樣（yàng）化、無損、高效、成本低及環境友好等優點在全穀物加工及貯藏研究中具有（yǒu）重要的作用，不僅適用於表麵淨化，而且在去除生物毒素、改性澱粉、提高全穀物品（pǐn）質和活性（xìng）功能、去除微量農藥、種子萌發和延長（zhǎng）貨架期等方麵具有（yǒu）良好的應用前景，這將會極大地提高全穀物的消費量。

然而，該技術目（mù）前仍存在一（yī）些弊端（duān）：(1)低溫等離（lí）子體處理後（hòu）的食品安全問（wèn）題，這需要對低溫等離子體加工的產品進行（háng）毒（dú）理（lǐ）學和過敏性的深入研究（jiū）；(2) 澱粉修飾的難重現的問題，需要進一步探（tàn）索澱粉修飾的重複性及修飾澱粉儲藏期間品質的變化；(3)低溫等離子體會加速脂肪氧化，最終會影響全穀物的風味，因此可以通過先滅酶後處理等方法實現對脂肪（fáng）氧化的延緩或抑製。

低溫等離子體技術在全（quán）穀物行業的應用仍處於初探階段，尚未實（shí）現大規模的（de）產業化，需（xū）要深入研究（jiū）低溫等離子作用於全穀物品質屬性的機製及精準調控，這對低溫（wēn）等離子（zǐ）體在全穀物工（gōng）業化加工具有指導意義，將會極大地促進（jìn）低溫等離子（zǐ）體在全穀物行業的（de）發展進程。